Tiết canh sẽ không thơm ngon khi sử dụng vịt chưa đạt độ trưởng thành (chưa chéo cánh), do nó có hương vị tanh, mùi lông sữa khó chịu và thiếu hương vị đặc trưng của tiết canh. Vịt chéo cánh là dấu hiệu của sự trưởng thành và giai đoạn phát triển sinh sản của vịt.
>> Sắm ngay: Món vịt quay Bắc Kinh ngon miệng tại cửa hàng thực phẩm 29 – Không thể bỏ lỡ.
Cần có vài mẹo nhỏ để có món canh vịt ngon miệng.
Table of Contents
1. Hãm huyết bước quan trọng trong cách đánh tiết canh vịt
Trước khi cắt tiết vịt, hãy pha chế một hỗn hợp gồm 1 phần nước mắm và 2 phần nước lã (nước lã đã được đun sôi và nguội). Số lượng dung dịch cần pha tùy thuộc vào kích cỡ của con vịt, có thể nhiều hoặc ít.
Nếu bạn có một con vịt nặng 1kg, thì hãy pha một muỗng canh nước mắm với hai muỗng canh nước lã.
Lựa chọn con vịt cỏ có trọng lượng khoảng 1.3kg – 1.5kg để đảm bảo sự ngon miệng. Nếu con vịt có trọng lượng 2kg, hãy trộn hai muỗng canh nước mắm và bốn muỗng canh nước lã vào. Nếu con vịt có trọng lượng 3kg, 4kg hoặc 5kg thì áp dụng cách tương tự… Chỉ là cho vui thôi.
Một số địa điểm vẫn sử dụng lá chuối phía tây để vắt nước dùng để hầm. Tuy nhiên, phương pháp này không tạo ra mùi vị ngon như nước mắm hoặc bạn có thể sử dụng muối hoặc chanh để hầm. Ngoài ra, còn có các phương pháp hầm khác như sử dụng nước dừa hoặc nước sôi từ thịt gà.
Phương pháp chế biến tiết canh vịt đơn giản nhưng hương vị lại rất ngon.
2. Cắt tiết vịt để tiết chảy đều
Thực hiện việc chia nhỏ tiết vịt sau khi đã trộn dung dịch phù hợp với khối lượng của con vịt. Thực hiện cắt sao cho máu được đẩy nhanh chóng, tránh tình trạng chảy nhỏ giọt và biến màu đen do đông đặc. Hạn chế đứt cuống họng để tránh làm nhớt giãi trong họng vịt và không để huyết chảy vào đó. Để đảm bảo sự nghiêm túc trong thực hiện công việc, các bạn cần tuân thủ các bước sau đây:
Anh A bám chặt hai chân con vịt vào đùi và nắm hai cánh sát nách bằng tay còn lại, khiến cho máu sẽ chảy nhanh và hết nếu Anh A nâng cao vịt lên cao hơn mức nước thấp nhất.
Anh B cầm đầu con vịt bằng tay trái để cổ vịt nằm giữa khe ngón tay trỏ và ngón cái, cắt chỗ hơi chệch sang tai vịt để tránh đứt cuống họng. Hai ngón tay đặt vào hai bên của đường dao cắt và kéo chằn xuống dưới để căng da chỗ cắt và cho động mạch tại chỗ cắt im lìm để tránh mạch máu chảy qua chạy lại khi lưỡi dao cắt vào và gây ra đau đớn cho con vịt. Sau khi cắt, lấy lông chỗ cắt và đưa cổ vịt vào tô chứa dung dịch hãm huyết. Sau đó, đưa huyết vào bình đựng đứng để phân tán đều trong dung dịch và tránh sợi huyết đông lại. Sau một khoảng thời gian, dung dịch và huyết sẽ phân tách ra làm hai và huyết sẽ chìm xuống dưới trong khi dung dịch sẽ nổi lên trên.
Để giảm độ mặn của huyết và đảm bảo huyết đông cứng tốt, cần phải đổ bớt dung dịch nổi trên khi đánh tiết canh. Dung dịch này chỉ gồm nước mắm và nước lã. Nếu không gạn hết dung dịch, huyết sẽ không đông cứng và có thể bị mặn. Để tránh tình trạng này, nên sử dụng tô có bề mặt nhỏ hơn để đựng huyết.
Sau khi hãm tiết xong, bạn có thể bắt đầu đánh tiết canh.
Tiết canh vịt được lựa chọn từ những con vịt tốt.
3. Cách đánh tiết canh
Chuẩn bị:.
Cách làm:.
Sẵn sàng cho việc nhận.
Sau khi lấy ra để nguội, chọn các phần sau đó băm nhỏ để sử dụng làm nhân khi đánh bột.
Đề xuất xay nhuyễn hoàn toàn tất cả các thành phần của thịt vịt (trừ các con vịt lớn tuổi), bao gồm đùi, lòng, mề, gan. Nên xay nhuyễn càng nhỏ càng tốt, đặc biệt là phần cổ.
Cắt nhỏ hành đã nướng chín, cắt một ít rau húng chỉ và cắt lá gan nhỏ để tăng độ đậm đà. Có thể thêm một ít lá chanh cắt nhỏ để tăng hương vị hơn. Rang và xay nhỏ lạc, để phần lớn để rắc lên trên hoặc rắc lên trên bát khi ăn để tránh tình trạng tiêu chảy.
Có thể phân chia toàn bộ các thành phần thành từng bát (chén) ăn cơm hoặc trộn đều tất cả vào một đĩa lớn sau khi đã cắt nhỏ.
Thành phần của bát tiết canh rất ngon.
Chơi cờ tướng vào buổi tối.
Sau khi đã sẵn sàng nước sôi, ta pha theo tỷ lệ 1 tiết 1 nước và khuấy đều bằng đũa. Màu sắc của tiết sẽ trở nên thêm hồng hơn nếu khuấy đều nhiều hơn. Sau đó, ta đổ hỗn hợp này lên bát nhân đã băm nhỏ ở trên. Nếu sử dụng tiết hãm bằng nước mắm, không được thêm muối hay mắm. Nếu sử dụng tiết hãm bằng chanh, ta cần thêm một chút muối và mắm vào nước, và lưu ý không cho quá mặn vì nếu quá mặn sẽ không đông được.
Rắc phần lạc mẫu to và thêm chút thái gan lên trên. Đặt vào một chỗ cố định để ăn đông đủ (một số địa phương chỉ ăn vào mùa đông thì mới có).
Bạn sử dụng muỗng hoặc xi lanh để loại bỏ bọt trên mặt nước trong quá trình nấu ăn. Nếu tiết trước đó đã được nấu với muối, bạn nên sử dụng tỷ lệ 1 phần tiết và 1 phần nước. Sau đó, thêm một lượng nhỏ bột ngọt (lưu ý, lượng bột ngọt càng nhiều thì thời gian đông canh càng nhanh), sau đó thêm một chút nước mắm và khuấy đều. Bạn có thể nếm thử để kiểm tra xem nước, tiết, bột ngọt và nước mắm có hợp lý như khi nấu canh hay không.
Khi sử dụng tiết hãm được làm từ nước mắm, bạn có thể dùng thìa để lấy phần nước mặn ở trên bát tiết trước khi dùng, hãy nhớ lưu ý điều này.
Nếu không thể đông tiết, có thể do tiết quá mặn. Có thể điều trị bằng cách pha bột ngọt với một chút nước sôi để nguội. Sau đó, rót vào bát tiết và khuấy đều một lần nữa thì sẽ đông ngay.
Chúc các bạn thưởng thức một bát canh tuyệt vời!
